兰州凉面#爽口凉菜，开胃一夏！#

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兰州凉面#爽口凉菜，开胃一夏！#

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这两天的气温慢慢回升了许多，在外面待的感觉很热，老头电话点餐晚上要吃凉面，所以晚上就做了凉面，这也是我当年饭馆里夏季卖的最快的品种。

难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟

食材清单

鲜面条 750克

、

番瓜 250克

、

香芹 150克

、胡萝卜 150克、豆腐 200克、土豆 200克、盐适量、

味极鲜适量

、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、

调味料

、

油泼辣椒适量

、

刷好的芝麻酱适量

、

大蒜汁水适量

、

秘制醋适量

、

水发芥末汁（没有也可）少许

、

熟植物油适量

烹饪步骤

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准备做卤的食材。材料中第一位就写了鲜面条，所以这里我就着重拍了做卤的食材。
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豆腐用清水冲洗干净，切成1.5cm厚的片。我的200克豆腐从中间一切刚合适。
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平底锅倒少许油，把豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可。小火慢煎奥！如果你是饭馆的话，因为用量大，就可以直接放油锅里炸，炸至两面金黄即可捞出控油待用。
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土豆、胡萝卜、番瓜洗净刮皮。
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胡萝卜和土豆切菱形薄片，用清水浸泡一下。
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番瓜切菱形片。
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香芹切寸段备用。
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豆腐如图所示，从中间切开成两块。
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如图所示，片成薄片。
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装盘备用，我豆腐和番瓜装在一起了，下锅的时候它们是一起下的。
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新鲜面条，我今天是买的现成的。
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火上坐锅烧水，水开下入面条，煮熟捞出。
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放板上，淋上熟油，把面条拌开。我们需要的两年就做好了。煮过面条的面汤千万别倒掉，留着下面我们来做卤。
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面汤中放入土豆和胡萝卜。
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开锅后放入香芹。搅拌均匀。
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放入番瓜和豆腐搅拌均匀。
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加入生抽。
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加入味极鲜。
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加入老抽和盐，胡椒粉，搅拌均匀。
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卤的颜色调到这个色道就合适。
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小葱葱绿部分切碎放入，关火搅匀。凉面卤就做好了。我这是家庭做的，所以没有放鸡精，如果你是开饭馆的就再加入鸡精。
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把凉面捞在盘子里，浇上适量的卤。
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再在上面放点油泼辣椒、大蒜汁水、调好的芝麻酱汁，放点醋就可以来吃了。我用的自己秘制的醋，就是用调料熬制的醋。如果你是在西北开饭馆的，那水发芥末汁是不能缺少的，在其他地方的话就根据具体情况而定了。
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很好吃的奥，又有营养，可以说是一道健康的素食餐吧！搅拌均匀就可以开动了！
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拍个照吧！
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成品！

小贴士

面条的粗细根据自己喜好。喜欢用鸡精的人可以加点鸡精。

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